到张教授的肯定，李强心里微微一暖，紧绷的神经稍稍放松了一些。
张教授话锋一转，语气变得严肃起来：“不过，小米酒甲醇含量超标这个问题，确实需要重视，日本对酒类甲醇含量的限制确实严苛，比国内低了近三分之一。”
他指着检验报告上的数值，解释道：“小米酒中的甲醇，主要来自于小米中的果胶，在发酵过程中，果胶会分解产生甲醇，这是不可避免的，但可以通过工艺调整，将其控制在标准范围内。”
他明确表示：“想要达到日本标准，必须从原料选择、发酵工艺这两个核心环节入手调整，这也是降低甲醇含量的关键。”
李强连忙拿出提前准备好的笔记本和笔，认真地记录着张教授的每一句话，生怕错过任何一个细节，笔尖在纸上快速滑动，发出沙沙的声响。
张教授继续详细讲解道：“首先是原料选择，小米一定要选择新鲜的，绝对不能用陈米、坏米，陈米在储存过程中，淀粉会发生转化，果胶含量也会相对增加，发酵时容易产生更多的甲醇。”
他强调：“而且要严格筛选，把杂质、破损的米粒、发霉的米粒都一一挑出来，确保原料的纯度和新鲜度，这是控制甲醇生成的基础。”
“其次是发酵工艺，这是降低甲醇含量的核心环节，”张教授顿了顿，喝了一口水，继续讲解，“发酵时的温度要严格控制在 25-30摄氏度之间，这个温度范围既能保证小米的淀粉充分转化为酒精，又能有效抑制甲醇的生成。”
他解释道：“温度过高，会加速果胶分解，导致甲醇含量飙升；温度过低，发酵不充分，不仅会影响酒的口感，也会增加杂质的产生，所以温度控制一定要精准。”
“另外，发酵时间也不能太长，一般控制在 7-10天为宜，”张教授补充道，“你之前是不是为了让口感更醇厚，延长了发酵时间？”
李强连忙点头，不好意思地说：“是的，我之前觉得发酵时间长一点，酒香更浓，口感更好，就把时间延长到了 15天左右。”
张教授笑着摇了摇头：“这就是问题所在，发酵时间过长，微生物过度繁殖，不仅会产生更多的甲醇，还会产生杂醇油，影响酒的品质和安全性。”
他还提醒道：“还要定期搅拌发酵物料，每天至少搅拌 2-3次，每次搅拌时间不少于 15分钟，让物料发酵更充分、更均匀，减少局部缺氧导致
本章未完，请点击下一页继续阅读！