眼神里满是珍视。
“发酵效果好，酿出来的酒香味浓。”
他叮嘱李强一定要用刚出锅的熟小米拌曲。
温度要控制在三十度左右。
这个温度是酒曲发酵的最佳温度。
还要注意发酵环境的卫生。
“酒曲这东西，最怕脏东西。”
“一点杂菌都能坏事，整个酒坛的酒都可能废掉。”
他反复强调卫生的重要性，让李强一定要记住。
李强把张大爷的话牢牢地记在心里。
像捧着宝贝一样把酒曲带回了家。
酒曲被他放在一个干净的盒子里，小心翼翼地收好。
他还特意找了个小本子。
把张大爷的叮嘱一条条写下来。
字写得工工整整。
贴在墙上。
每天都看几遍。
生怕忘记。
墙上的小本子，成了他酿酒的“圣经”。
他按照张大爷的指导。
先把挑选好的小米淘洗干净。
小米是他特意挑选的当年新米，颗粒饱满，色泽金黄。
一遍遍地淘。
用清水冲洗，直到水变得清澈见底。
没有一点杂质。
淘米水都变得干干净净的。
然后放进大锅里蒸熟。
大锅是铸铁的，受热均匀。
他把柴火控制得恰到好处。
大火烧开后转小火慢蒸。
蒸了足足一个小时。
期间还时不时打开锅盖看看小米的状态。
用筷子戳一戳，感受小米的软硬程度。
直到小米变得软糯却又不散烂。
用手一捏就能成团。
松开又能散开。
才关火。
蒸熟的小米色泽金黄。
散发着诱人的米香。
香气弥漫在整个厨房里。
李强把它们倒进干净的大盆里。
大盆是不锈钢的，提前用开水烫过消毒。
用勺子摊开。
晾凉到合适的温度。
他还特意用温度计测了测。
刚好三十度。
不多不少，正是张大爷说的最佳温度。
接着。
他把酒曲均匀地撒在小米上。
酒曲被他提前碾成了粉末。
用擀面杖在案板上细细碾磨。
像黑色的细沙。
他用干净的手不停地翻拌。
双手洗得干干净净，还消了毒。
确保每一粒小米都能沾上酒曲。
翻拌的时候。
他的动作很轻柔。
生怕把小米弄碎了。
影响发酵效果。
然后。
他把拌好的小米装进提前消毒好的陶制酒坛里。
酒坛用开水烫过三遍。
又晾干了水分。
确保没有一点杂菌。
他把小米压实整平。
用干净的木板轻轻按压。
在中间挖了一个小小的酒窝。
方便观察发酵情况。
这个酒窝，是判断发酵是否正常的关
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