张大爷为人和善。
性格爽朗，平时村里有人想酿酒。
他都会热心地指导。
从不藏私。
听说李强要酿小米酒。
张大爷很是高兴。
脸上的皱纹都舒展开了。
他拍着李强的肩膀说：“好小子，有想法！”
语气里满是赞许。
“咱们张家坳的小米品质好，就该酿出好酒来！”
在他心里，张家坳的小米是最好的，就该做出最好的产品。
他把李强拉到自己的酿酒作坊里。
作坊里摆着一排排陶制酒坛。
酒坛大小不一，整齐地排列着。
坛身上还贴着标签。
写着酿酒的日期和酒的种类。
有的已经酿好了，有的还在发酵中。
空气中弥漫着淡淡的酒香。
浓郁却不刺鼻，让人闻着就觉得舒服。
张大爷手把手地教李强酿酒的门道。
他先给李强介绍了酿酒需要的工具。
陶制酒坛、蒸笼、搅拌棒、温度计等等。
每一样工具都详细介绍了用途和使用方法。
比如陶制酒坛透气性好，适合发酵；温度计要精准，才能控制好温度。
然后跟他讲酿酒的关键步骤。
从选米、淘洗、蒸熟，到拌曲、发酵、过滤，每一步都讲得明明白白。
张大爷捋着花白的胡子。
语重心长地告诉李强：“酿酒最重要的就是掌握好温度和发酵时间。”
语气严肃，带着几分郑重。
“这两样是酿酒的灵魂，缺一不可。”
他停顿了一下，让李强好好记住。
“温度太高，酒就容易发酸，喝起来刺嗓子；温度太低，发酵就不充分，酒的香味就出不来，寡淡无味。”
“发酵时间太长，酒的度数会太高，口感辛辣，一般人喝不惯；时间太短，酒就会发甜，没有醇厚的味道，像糖水一样。”
他还结合自己的经验，给李强讲了不同温度和时间对应的酒的口感。
张大爷还跟李强讲了自己年轻时酿酒的经历。
他说自己年轻时第一次酿酒。
因为没控制好温度。
一坛酒全酸了。
像醋一样难喝。
心疼得好几天没睡好。
那时候粮食金贵，浪费了粮食让他很自责。
后来慢慢摸索。
一次次尝试，一次次总结经验。
才掌握了诀窍。
他希望李强能少走弯路。
他还把自己珍藏多年的酒曲拿出来送给李强。
那酒曲是他自己用小麦和草药做的。
黑乎乎的一小块。
看起来不起眼，却有着神奇的发酵力量。
是张大爷的宝贝。
“这酒曲是我用老方子做的。”张大爷把酒曲递给李强。
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