他又加了点酱油，尝了尝，更咸了。
“咋回事呢？”陈师傅蹲在灶台前，拿着笔记本翻，上面记着以前做牛肉酱的配方，可跟方便面的酱料不是一回事。
傍晚的时候，李向南来了，身上还带着车间的热气。
他刚进门就闻到了牛骨汤的香味，凑到灶台前，舀了一勺尝了尝。
“老陈，是不是少了点提香的料？”他想了想，“咱老家熬肉汤，有时候会加颗草果，你试试？”
陈师傅眼睛一亮。
他咋忘了草果！
草果能去腥味，还能增香，以前做卤味时常用。
他从陶罐里摸出一颗草果，拍碎了扔进锅里，又熬了半小时。
再尝的时候，汤里多了股醇厚的香味，牛肉的鲜、豆瓣酱的咸、草果的香，混在一起，正好。
“成了！”陈师傅兴奋地拍了下大腿，赶紧在笔记本上记：“红烧牛肉酱：牛骨 2斤，焯水 30分钟，熬 4小时，加豆瓣酱 2勺，草果 1颗，香叶 2片……”
接下来试麻辣味，陈师傅犯了难。
他是南方人，吃不了太辣，可辽源的老百姓，尤其是砖窑厂的工人，就爱辣的。
他从家里翻出自己晒的干辣椒，是去年秋天晒的，红得发亮，磨成粉后，往热汤里一撒，呛得他直咳嗽。
李向南来试的时候，刚喝一口就皱了眉：“老陈，这辣太冲了，跟火烧似的，老百姓吃了容易上火。”
“那咋办？”陈师傅有点慌，“不辣又不行，工人就爱这口。”
“加麻椒。”李向南说，“麻椒能中和辣味，还能添点麻味，吃着不燥。”
他让刘辉去镇上的干货铺买麻椒，刘辉骑着自行车，跑了清河镇、渭津镇三家干货铺，才买到半斤。
那时候麻椒稀罕，大多是从四川运过来的，贵得很。
陈师傅把麻椒磨成粉，先加了一小勺进汤里，熬了十分钟，尝了尝，辣味里带着点麻，柔和多了。
他又让车间的小张来试，小张是砖窑厂工人家的孩子，能吃辣，他尝了一口，说：“陈师傅，再加点辣，不够劲！”
陈师傅又加了半勺辣椒面，再试，小张咧嘴笑了：“就这味！比我妈做的辣椒油还香！”
最难的是鸡汤味。
陈师傅买了三只老母鸡，都是农村老乡家里养的，最少养了两年，肉质紧实。
他把鸡剁成块，焯水后放进锅里，加了点枸杞和红枣，熬了六个小时，汤熬得发黄，可尝起来还是少点鲜劲。
“咋回事呢？”陈师傅对着锅叹气，“老母鸡都熬烂
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