买卖铺户破五开张,图的就是个人气儿。
福源祥这人气儿,已经快把半条南锣鼓巷都堵严实了。
沈砚收回视线,转身挑开厚重的棉门帘,进了后厨。
后厨里热气蒸腾。杨文学正蹲在墙根的一个大号实木盆前,两只手插在冰凉的井水里,用力揉搓着那些红彤彤的铁山楂。
果子在水里翻滚,发出哗啦哗啦的声响。
“师父。”杨文学听见脚步声,赶紧站起身,双手在围裙上胡乱抹了两把,“这些山楂全洗净了,挑拣过了,没一个坏果。”
沈砚点点头,走到水盆边,随手捞起一颗山楂。
果皮表面带着一层极薄的白霜,手指轻轻一捏,果肉紧实,透着股让人直咽口水的酸涩。
“把那口紫铜大锅架到旺火灶上去。”沈砚扔下果子,走到水缸边净手。
杨文学愣了一下。“师父,这果子还没去核呢。我看外头那些点心铺做金糕,都是雇一帮老妈子,拿着小铁勺挨个把果核抠出来,再上锅蒸。”
沈砚拿过干毛巾擦手,“抠完核,果肉在风里一吹就发黑了,做出来的糕颜色发乌发暗。”
他走到灶台前,拿起一把干柴塞进灶膛。
“连皮带核,直接下锅。”
杨文学不敢再多嘴,赶紧招呼两个伙计,把那口足有半人高的紫铜大锅抬上灶台。
木盆里的山楂连同清水一起倒进锅里,水面刚好没过果子两指。
沈砚划了根火柴,点燃引火的刨花,扔进灶膛。火苗瞬间窜起,舔着紫铜锅底。
“记着,熬果酸的东西,绝对不能沾铁器。”沈砚盯着逐渐冒出热气的锅面,“铁锅一熬,果酸起反应,整锅东西全得变成黑泥巴。”
杨文学站在一旁,连连点头,把这话死死记在心里。
锅里的水很快沸腾起来。蒸汽顶着锅盖,发出“噗噗”的声响。酸甜气味瞬间窜满整个后厨。
约莫煮了一炷香的功夫,沈砚揭开锅盖。
锅里的山楂已经彻底软烂,果皮全部裂开,露出里面淡黄色的果肉和黑色的果核。汤水被熬成了浓郁的胭脂红。
“撤火。”沈砚吩咐。
杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。
沈砚取过一个极细的马尾罗,架在一个干净的白瓷大盆上。他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂,倒在马尾罗的罗面上。接着,递给杨文学一把宽竹板。
“用力往下刮。”
杨文学双手握住竹板,抵住罗面,腰部发力,狠狠
本章未完,请点击下一页继续阅读!