磨的。
“红烧肉得炖得烂，用小火慢炖，最少两个小时，让肉入口即化，不能有筋，要是有筋，舅舅嚼不动。
清蒸鱼选鲈鱼，刺少，肉质嫩，老人孩子都能吃，鱼要选两斤左右的，太大了蒸不透，太小了没肉。
再做个豆腐汤，用老母鸡熬的汤打底，豆腐选嫩的，切成小块，方便舅舅夹，汤里别放太多盐，清淡点好，舅舅年纪大了，吃太咸对身体不好。”
张亮点点头，用铅笔在菜单上画着圈，铅笔是“英雄”牌的，笔杆上印着红色的字，是他儿子从北京带回来的，他平时舍不得用，只有记菜单时才拿出来。
“我知道。”张亮放下铅笔，手指在菜单上敲了敲，语气里满是笃定。
“老母鸡我早就跟合作社的刘社长打过招呼了，他留了一只散养的三黄鸡，养了三年，每天在山上跑，肉质紧实，熬汤最香。
我还特意跟他说，别喂太多饲料，就吃山上的虫子和草籽，这样熬出来的汤才鲜，没有腥味。”
他顿了顿，又拿起另一份清单，上面记着水产的信息。
“鲈鱼我跟县城水产站的老王约好了，寿宴前一天早上五点送过来，保证是活的。
老王跟我熟，知道我要给周老爷子做寿宴，肯定会挑最好的，两斤左右的，刺少，肉质嫩，清蒸刚好。
上次我给我小孙子做，他一个人能吃半条，连鱼刺都挑得干干净净。”
“豆腐呢？”李向南追问，他知道舅舅爱吃豆腐，尤其是嫩豆腐。
“镇上老王家的豆腐够不够？要是不够，我再去邻镇订。”
“够！”张亮点点头，脸上带着笑。
“老王听说给周老爷子做寿宴，特意留了二十斤嫩豆腐，都是早上现磨的，用卤水点的，比国营豆腐厂的嫩多了。
国营豆腐厂的豆腐总带着股豆腥味，还硬邦邦的，老王家的豆腐嫩得能掐出水，入口即化，正好给周老爷子吃。”
他又补充道。
“我还准备做个‘全家福’，里面的丸子是我手工做的，用的是前腿肉，肥瘦三七开，加了点淀粉和姜末，吃着有嚼劲还不柴。
白菜是合作社种的，没打农药，早上刚摘的，嫩得很。
粉丝是红薯粉，耐煮，吸满了汤汁特别香。
海带是大连的干海带，我泡了两天，洗得干干净净，一点沙子都没有。
这道菜寓意好，阖家团圆，周老爷子肯定喜欢。”
筹备期间，周海生也没闲着。
每天早上天刚亮，他就跟着李向南去食堂，手里拿着抹布，擦
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