支撑美味与口感的无形骨架。”
小林龙胆完全听到，以为是教导自己的。
而女木岛冬辅和斋藤综明在这热闹的街头声音下，并没有听到。
魏庄追求的是中式面点里至高的三光境界——手光、盆光、面光。
当漫长的揉面过程终于抵达终点时，他摊开双手，掌心与指缝干净清爽，只有一层极其细微，几乎看不见的粉质光泽，仿佛双手本身也浸染了面粉的精华。
黑陶盆的内壁光滑如镜，没有一丝一毫的面团粘连或残留。
而盆中的面团，则已然蜕变成为一个表面光滑如顶级丝绸的锦缎，通体散发着健康诱人的淡金色光泽的完美球体。
它静静地卧在盆中，仿佛拥有自己的生命与呼吸，光泽温润内敛。
但这，仅仅只是镇魂面漫长孕育之路的起点。
魏庄用特制的熟油刷（混合了百年芝麻作坊的初榨香油与几种提香香料低温炼制的熟油），在面团光滑的表面，极其均匀地刷上薄薄一层油膜，油光闪亮，锁住水分。
然后用一块浸透拧干的纯棉湿布，仔细地覆盖在面团上。
第一次醒发，开始。
计时：十五分钟。
这次醒发，目的并非让酵母发酵产生气体膨胀，而是让刚刚经过剧烈运动、紧绷的面筋网络得到松弛，让水分有充分的时间在面团内部进行更加均匀的渗透与分布，为后续更极致的延展性打下基础。
等待的时间里，空气寂静。
魏庄没有任何动作等侍面包的变化，小林龙胆也静静的看着。
只有小食街中热闹的声音。
女木岛冬辅的目光似乎穿透了湿布，直接看到了内部面团正在发生的微观变化。
斋藤综明则开始检查自己带来的其他工具，为处理星光鲷做最后的准备。
十五分钟，精准如钟表。
魏庄揭开湿布，醒好的面团光泽似乎更加温润柔和。
他将其转移到早已抹了薄薄一层熟油的宽大枣木案板上——木质案板能提供恰到好处的摩擦与缓冲，是传统中式面点的不二之选。
接下来，是考验厨师耐心与手上活的盘面工序。
他先用一根光滑的面点钢棍，将面团轻轻擀开，成为一张的长方形面片。
面片柔软而富有弹性，边缘规整。
然后，他放下钢棍，双手洗净擦干，握住面片较长的一端。
真正的搓面开始了。
他双手拇指在上，其余四指在下，捏住面片边缘，开始用一种单向，持
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