廊两边是一间间办公室，门上都挂着牌子：财务部、人事部、采购部……走到最里头一间，门牌上写着“新菜品研发部”。
推门进去，一股油烟、调料和各种食材混合的气味，和饭店后厨一个样。
这房间很大，对着门的墙边是一排燃气灶台，八个灶眼一字排开，每个上面都架着标准的饭店用炒锅。灶台擦得干干净净，不锈钢的表面反射着顶灯的冷光。
灶台前一米宽的过道，中间就是一张长长的操作台。台面是不锈钢的，至少有三四米长，上面摆着各种刀具、砧板、调料罐、碗盘。靠墙立着几个多层货架，架上整齐地码放着各种食材——成袋的面粉、大米，一筐筐的蔬菜，还有泡在水盆里的干货。
屋里已经有五六个人。何雨柱站在灶台前，系着白色围裙，手里拿着把炒勺。他身边围着几个老头，头发花白，脸上满是皱纹。这几个老头也都系着围裙，有的背着手，有的摸着下巴，都盯着灶台上的锅。
听到开门声，何雨柱转过头，看见陈禾，叫了声：“陈叔来了。”目光扫过何大清，顿了顿，没说话，又转回去看锅。
几个老头也转头看过来，有人冲陈禾点点头。
陈禾笑着走过去：“柱子，在研究什么菜呢？遇到问题了？”
何雨柱用炒勺敲了敲锅沿，发出清脆的响声：“一道烧海参。不是没烧烂，不入味，就是海参太烂，味道过了，海参没了嚼头。”
锅里正烧着东西，酱色的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，几段黑亮的海参在汤汁里翻滚。
陈禾连忙把何大清让到灶台前：“何老哥，您给看看。您是鲁菜大师傅，这应该是您的专业啊！”
何大清没有推脱。他走到灶台边，何雨柱往旁边让了半步。何大清拿起操作台上的一双筷子，从锅里夹起一段海参，放在嘴边吹了吹，送进口中。
他嚼得很慢，眼睛微微眯着，像是在品味每一个细节。咽下去后，他又用筷子尖蘸了点汤汁，放在舌尖尝了尝。
几个老头都看着他，没人说话。
何大清放下筷子，开口了，声音不高，但很清晰：“火急了。”
何雨柱皱眉：“我调的中火。”
“中火也分时候。”何大清说，“烧海参，下料的时候要大火爆香，葱姜蒜下去，‘刺啦’一声，香味出来就加水。水开了转小火，慢慢煨。你这锅，我看一直是中火，外面烂了，里头还没进味。”
他顿了顿，接着说：“还有这汤汁，酱用得
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