第22章 李代桃僵
首先，盐是官营的紧俏货，死贵。要把这几百斤肉全做成腊肉，那得花多少钱？其次，熏肉的烟火气能飘出几里地，太过招摇，他不想因为一堆肉，引来不必要的觊觎和麻烦。
赵衡的脑子里，迅速闪过另一个更优的方案。
一个来自他前世记忆中的美食——坛子肉。
将肉用油封存，隔绝空气，不仅能存极长的时间，还能最大限度地保留肉质的鲜美。而且制作过程相对隐蔽，只需要一口大锅和一个足够大的坛子。
说干就干。
他在自家院里翻箱倒柜，幸运地找到了一个以前用来装水的半人高大陶坛。将坛子内外用清水和草木灰反复刷洗，直到摸上去都有一层涩感，再架在火上烤干内部，确保没有一丝水分。
接着，他开始处理那堆小山似的猪肉。
那把饮过猪王血的短刀在他手里，比屠夫的刀还利落。剔骨、分肉、割皮，动作行云流水，没有半分多余。
他将厚实的肥膘和猪皮切成小块，扔进院里那口许久未用的大铁锅，架起火，开始熬制猪油。
“滋啦啦——”
很快，随着温度升高，浓郁的肉香霸道地在小院中弥漫开来。
铁蛋和果果两个孩子被这香味勾得魂都没了，搬来小板凳，乖乖地坐在屋檐下，托着下巴，乌溜溜的眼睛一眨不眨地看着父亲忙碌。
“爹爹，好香啊……”果果吸了吸鼻子，口水都快流下来了。
这香味，是他们贫瘠的记忆里，从未有过的幸福味道。
大半个时辰后，锅里的肥膘已经榨干，变成了金黄色的油渣，一锅清亮滚烫的猪油熬好了。赵衡将油渣捞出，趁热撒上一点点珍贵的盐末，分给两个孩子当零嘴。
那酥脆咸香的口感，让两个小家伙吃得满嘴流油，眼睛都幸福地笑成了月牙。
接下来，处理瘦肉。他将最好的里脊和后臀肉切成拳头大小的方块，用少量盐仔细揉搓，腌制入味。待肉块微微出水，他便将其分批下入油锅，用中火慢慢煎炸。
这个过程需要极大的耐心，目的是将肉块里的水分慢慢煸出，同时让油脂的香味浸入肉的每一丝纤维。
当肉块表面变得金黄微焦，内里却依旧软嫩时，赵衡才用漏勺将它们捞出，沥干油，小心翼翼地放进已经彻底冷却的陶坛里。一层肉，撒上几片驱寒的姜片，如此反复，直到将所有肉块都装了进去。
最后一步，也是最关键
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