的鳃部。
然后又麻利的去了头部前端的沙袋一样的玩意。
他看著许舟专注看过来的眼神，解释了一句：「这个东西是胃袋，另外那个绿色的是胰脏，也得去掉，只能留下虾黄和虾膏。」
在完全处理了之后，整个伊势龙虾的头部里被留下的全部都是满满当当的虾黄和虾膏。
那澄澈的黄色，光是看著都十分诱人。
在把外壳给掀开之后。
黑眼圈厨师并没有丢弃，反而把这些龙虾的壳放到了烤箱里。
他一边设置了一百八十度的温度开始预热，一边扭头解释：「这个壳其实如果烤成金红色的话，会释放出甲壳类动物特有的鲜味物质。」
：「是吗？」
许舟有些感兴趣：「这我以前倒是不知道。」
说完后，就感觉黑眼圈厨师似乎目光看过来，神色莫名。
那眼神让许舟有些疑惑：「怎么了？」
「没有。」
黑眼圈厨师表情有些不自然。
毕竟他从小养成的习惯，就是要利用上任何可利用的食材，哪怕是边边角角，只要是食材，总能有利用的价值。
不过——
他刚刚才忽然想起来，许舟根本不缺钱，来头很大，或许会觉得这种行为有些丢人。
一时之间，表情都有些不自在了，盯著那烤箱里正在被烤制的龙虾壳，眼神复杂。
可下一秒。
却听到许舟有些意外的话：「嚯，可以啊！食材的每一个部位都发挥它该有的效果，很厉害啊！」
」
」
厉害？
黑眼圈厨师愣了一下：「你这么有钱，能看得上虾壳？」
许舟：
自己有钱的形象似乎已经深入人心了啊——
..
在壳烤好了一会之后，又放入了锅里开始炒，黑眼圈厨师一脸认真的解释：「我今天要做的是变种法式龙虾酱。」
「法式龙虾酱？」
许舟之前倒是听过粉头发主厨说过五大母酱，于是认真的问了一句：「这是五大母酱之一的变种？」
「对。」
黑眼圈厨师解释得非常细致：「本质上是Velouté酱产生的海鲜类衍生酱，也是这种海鲜类衍生酱的顶级变种。」
「法式龙虾酱，这是顶级的海鲜黄金酱，是用龙虾精华和经典的Velouté酱结合。」
「用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。」
对于法式料理中的Velouté酱，许舟自然是清楚的。
是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融
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