手中仿佛有了生命。
刀身长约四十厘米，最宽处六厘米，采用日本传统的青纸钢锻造，经过十六道手工研磨，刃口在阳光下反射出冷冽的寒光。
魏庄的握刀姿势标准而稳固——拇指与食指扣住刀根后方，其余三指握住刀柄，手腕放松但有力。
他的站姿微微前倾，双脚与肩同宽，重心沉稳。
第一刀，落在第一头猪最肥美的肩胛部位。
刀刃没有犹豫，垂直落下，在与猪皮接触的瞬间，发出了清脆悦耳的咔嚓声——那是极致脆皮被切开时特有的声响，如同薄冰碎裂，清脆利落，传出去很远。
排队前排的食客们听到这声音，不约而同地吞咽口水，眼睛死死盯着魏庄手中的刀和那块即将属于自己的美味。
刀刃轻松切入皮下脂肪层，几乎感觉不到阻力——那半透明的脂肪已经在蒸制过程中转化为胶质般顺滑的状态。
最后是瘦肉部分，刀锋沿着肌肉纹理轻松推进，发出细微的“沙沙”声，那是刀刃分开紧密肌纤维的声音。
一块宽约七厘米、长约十五厘米、厚度约两厘米的完美肉块被切下——最上层是金黄油亮的脆皮，中间是晶莹剔透的脂肪层，下层是粉嫩酥烂的瘦肉，三层分明，比例完美。
切面处，滚烫的肉汁微微渗出，在阳光下闪烁着诱人的油润光泽，浓郁的香气随之喷薄而出。
“哇——！”
前排的食客发出齐声惊叹，许多人举起手机，快门声连成一片。
魏庄的动作没有丝毫停顿。
第一块肉被迅速移至旁边的砧板，刀光再闪，被切成五片厚度均匀的肉块，每片都保证皮、脂、肉三层完整。
他左手用特制的宽刃铲刀将肉片铲起，右手接过小林龙胆递来的特制厚纸盘——纸盘是长方形，边缘微微上翘，内层有隔热涂层——将肉片整齐码放进去。
整个过程行云流水，从整猪切割到装盘完成，不超过十五秒。
“您的蒸猪！请拿好！”
小林龙胆的声音紧跟着响起。
她负责最后的装配与收银。
她快速地在肉块旁搭配上一小撮特制的腌渍萝卜白菜丝——那萝卜白菜丝切得极细，用米醋、糖和少量辣椒腌制，色泽鲜亮，酸甜爽脆，是解腻的神器。
同时，她示意客人从摊位前方摆放的三种蘸酱中选择：经典蒜蓉酱油（蒜蓉用低温油浸出香气，混合特酿酱油和微量糖）、特调麻辣腐乳酱（四川腐乳捣碎，加入花椒油、辣椒油和芝麻）、或是清新的柠檬胡
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