质已经酥烂到用舌尖轻轻一压就能散开的程度，但神奇的是，肌纤维的结构依然完整，没有被破坏成肉糜。
这需要多么精准的火候控制！
她能“尝”到那漫长蒸制过程中，热量如何缓慢而均匀地穿透肉质，让结缔组织慢慢转化为明胶，让肌肉纤维逐渐松弛却不破裂。
这种对时间和温度的绝对掌控，让她这个发酵料理的专家都感到敬佩。
香料的味道在她的味觉分析中呈现出清晰的层次图谱。
最初是海盐的纯粹咸鲜，打开味蕾，接着五香的复合温暖如潮水般涌来，但不是一次性全部释放——先是八角的甜润，接着是肉桂的温暖，然后是小茴香的清新，丁香的尖锐，最后是花椒的微麻。
沙姜的辛香如同一条银线，贯穿始终，带来清爽的对比。
罗汉果的甘醇则在所有味道之后浮现，如同乐曲的终章，悠长而令人满足。
最让她着迷的是那模拟柴火的烟熏气息。