照以往的分工，这一步骤由林白完成。
把鸡蛋清和白糖全部打发之后，煮好的羊奶已经摊凉，羊奶的表皮凝固着一层厚厚的奶皮。
薛双双用筷子，小心把羊奶表面那层奶皮挑开，把里面的羊奶慢慢倒出来，和鸡蛋清白糖混合在一起搅拌均匀。
撇去上面的气泡，把混合好的羊奶沿着碗边重新倒回装羊奶的碗里。
动作要轻，速度要慢，这样，才能让奶皮重新浮起来。
然后在碗面上盖了一层纱布，放入锅中隔水蒸十五分钟，熄火后再闷二三分钟端出来。
翻出几颗蜜饯，用刀切成小粒撒在上面，摊凉后，一碗美味的双皮奶就做成了。
双皮奶洁白晶莹如膏状，吃起来细腻嫩滑，味道香甜，很适合这样的天气跟喜欢的人一起品尝了。
薛双双拿了个小勺子，挖一勺双皮奶送到林白嘴边：“让你先尝尝味道，看我对你多好呀，有好吃的东西自己都没吃，第一个先想倒你呢。”
林白含笑看了她一眼，低头把双皮奶吃进嘴里，薛双双正想去挖第二勺给自己吃，就被林白揽住腰身，俯身亲过来。
双皮奶的味道在唇齿间漫延，香甜可口，美味极了。