林强撸起袖子，就开始和面。
苏长河则把牛肋条肉切成小块，又切了半个圆葱，将一颗姜拍碎。
酸菜则放在旁边的水池里，用清水冲洗干净，最后切成一段一段的备用。
做酸菜牛肉面，选用的牛肉，可以是牛肋条肉，也可以是牛筋肉，甚至牛腩也可以。
主要看吃的人牙口如何。
苏长河又从篮子中拿出两个青红的西红柿，改了十字刀，用热水将西红柿烫了烫，再放入冷水之中，轻轻松松地将外皮扒掉。
脱完皮的西红柿又被切成丁，和酸菜放在一起备用。
随后，苏长河在锅中加入冷水，将牛肉放入其中，焯水。
大约五分钟之后，锅中的水逐渐沸腾起来，表面也浮起了很多血沫子。
苏长河将表面的血沫撇去，把焯好水的牛肉捞出来沥干水分。
酸菜牛肉面要做得美味好吃，秘诀就在于两点。
首先就是煮牛肉的原汤不能浪费，可以用纱布或者滤网，过滤，然后用来炖牛肉酸菜。
其次，就是炖牛肉时候放的调料包，调料包的配比非常重要。
小茴香2克，花椒4克，丁香两克，陈皮4克，香叶两克，8角5克，白芷5克，用干净透气的纱布包裹起来。
想要凑齐这么多的调料，也不是个简单的事，其中有几样调料，苏长河的厨房就没有备着。
还是今天去买洗衣机的路上，苏长河路过中药店的时候，忍着店老板的白眼买的。
进药店买调料，估计苏长河也是破天的第1次。
牛肉在砂锅之中文火慢炖着。
苏长河则转身去看林强揉的面，看了一会儿之后，他忍不住提醒道：“这面团要想筋道，你揉的时候必须大力一点，别跟没吃饭一样，娘们唧唧的。”
“哦哦，好的姐夫。”
林强忙不迭地点头，揉面的时候更加的用力，仿佛将面团当成了自己的仇人一样。
大约十分钟之后，面团终于揉好了。
接下来就轮到苏长河动手了。
苏长河先将案板上撒上一层面粉，防止面团粘连，随后将面团放到案板上揉搓几遍，保证表面光滑。
做拉面的面团揉得越筋道，做出来的面条才会最好吃。
随后就是拉面，而这也是展示真正技术的时候了。
此刻，店里面的所有人都从外面走了进来，看着苏长河揉面、拉面。
苏长河将面团搓成长条，手臂轻轻一抖，一甩一缠，重复两次。
这个步骤叫做盘条。
盘条之后就是溜条，摔打……
苏长河一顿操作行云流水，
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