卤味的口感。而现在，你换了地方，虽然手艺没变，但环境变了，味道自然也就有了些微妙的差别。”
我又说：“也有可能不是环境的原因。是不是某些习惯，或者是卤汤，厨具啥的。
我以前看电视。说的是有一些特别好的紫砂壶。那种上了年头特别好的紫砂壶，甚至不用在里面放茶叶，只需要倒开水。然后泡出来的开水就是茶叶的味道。
我觉得也有可能是厨具的原因。比如说你外公以前卤肉的时候经常用某口锅。说不定随着时间的累积，那口锅里面就会有特别的味道呢。”
反正我这些都是瞎说的。只不过我当真觉得，马成现在的手艺已经相当不错了。可能我是北方人，没有吃过太多南方的卤味。我吃粤菜的次数也不是很多。
但真的，马成做的粤菜算得上是我从小到大吃过最好吃的了。
甚至就连六叔也说，马成今天做的这个卤鹅头。已经跟他外公做的味道一模一样。马成究竟还在疑惑啥呢？
就在这时，马成一拍大腿。
“对！有可能就是锅的原因。要不然就是老汤。
我外公做卤肉的锅确实是一口老锅。说不定问题就出现在那口锅那里。它经过多年的熬煮，吸收了无数食材的精华，那锅底沉淀下来的都是岁月的味道。我用新锅做出来的卤味，自然就少了那股醇厚感。”
马成想到此处，忽然猛的点头。
“六叔，杨老板，我明白了。看来要想做出真正和外公一模一样的卤味，还得从这些细节入手。我这就去把那口老卤锅拿回来，我一会就买飞机票。今天连夜我就飞回老家一趟。不管多费事儿，我都得把那口锅弄回来。”
咦！怎么还要连夜飞回老家呢？我就是随便瞎说几句。马成竟然真的想要回去取锅。
我道：“那，那你早去早回。
不过马成，我还是觉得你现在做的卤味味道已经相当不错了。凡事不需要追求100%的完美。天底下就没有100%完美的东西。
你这样已经很可以了。不需要太过极端吧！”
马成却坚定地摇了摇头，目光中透着不容置疑的决心：“杨老板，您不懂，这不是追求极端，而是对祖上手艺的尊重，对那份传承的执着。我外公把卤味做到极致，我若连这点努力都不肯，又怎能说真正传承了他的手艺？”
六叔在一旁点头，眼中满是赞许：“小马有这份心，难能可贵。手艺这东西，
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